Anh Mộc Dịch thân,
Hôm qua nói chuyện với anh Mộc Dịch, nghe anh nhắc đến mẹ của anh khi xưa thường làm bánh giầy (bánh dầy) vào những dịp Tết.
Lyly có bà chị dâu người Bắc nên hôm nay đã hỏi được cách làm cho anh Mộc Dịch đây. Anh không cần phải mua cối đá để giã xôi cầu kỳ như
người dân làng Gàu, cách làm ở đây thì đơn giản hơn. Nhưng có lẽ là không ngon bằng rồi...đành chịu thôi.
Khi nào có dịp về VN, anh Mộc Dịch ráng đi Hưng Yên để nếm thử cái bánh của họ xem nó ngon đến cỡ nào nghe.
Đây là cách làm bánh giầy Lyly mới học:
Vật liệu:- 1 gói bột nếp
- 1 hoặc 2 tablespoons dầu ăn
- 1 teaspoon muối
- Nước ấm (không có phân lượng)
- Lá chuối (rửa sạch cắt hình vuông) hoặc wax paper để lót bánh
- Nhân bánh: Giò lụa (chả) hay làm nhân đậu xanh
(*)Cách làm:1. Cho gói bột vào thau. Lấy ra khoảng 1/2 chén bột khô để dành riêng, phòng trường hợp khi nhồi bột bị hơi nhão thì dùng nó để chửa.
2. Trộn chung dầu, muối vào với bột cho đều.
3. Chế từ từ nước ấm vào thau bột, nhồi bột cho đến khi dẽo.
(Lượng nước không nhất định, chỉ làm sao cho vừa để nhồi bột, bột dẽo mà khô là được.)
4. Chia bột ra từng cục nhỏ, ép giửa lòng bàn tay cho ra hình tròn. Sắp lên lá chuối đã cắt vuông sẳn.
5. Cho bánh vào xửng (cái chỏ) hấp chín. Từ lúc nước sôi cho đến khi bánh chín là khoảng 10 đến 15 phút.
6. Khi bánh chín lấy ra để nguội. Bánh chín sẽ nở to hơn lúc sống một chút nên để ít khoảng cách giửa các bánh.
7. Cắt giò lụa (chả) thành từng khoanh, kẹp vào giữa hai miếng bánh.
(*) Cách làm nhân đậu xanh:- Ngâm đậu xanh bằng nước ấm qua đêm, hoặc ít nhất 3 tiếng
- Hấp đậu xanh trong chỏ (xửng hấp, có lót một lớp vãi mùng), cho đến khi chín mềm.
- Xay đậu xanh cho mịn bằng máy xay, hoặc dùng vá tán đậu xanh cho nát mịn thành bột.
- Dầu + muối + hành phi + tiêu xay + thịt ba chỉ (luộc và xắt chỉ, optional): trộn chung tất cả vào với đậu xanh.
(Phân lượng của gia vị vừa chừng thôi, tùy theo số lượng của đậu xanh).
- Viên đậu xanh thành từng cục nhỏ.
- Dùng bột đã nhồi ở trên (step #4) bọc viên đậu xanh lại.
- Hấp bánh theo như step 5 & 6 ở trên.
Thân chúc anh Mộc Dịch thành công!
Lyly